Hiển thị 3 Kết quả

Đặc trưng cách nấu hủ tíu Nam Vang – Mỹ Tho – Sa Đéc

Hủ tiếu là món ăn mang đậm phong vị Nam bộ với vị ngọt, mặn, chua, cay vừa miệng. Nước dùng hầm xương ngọt thanh hòa quyện vị mặn của xì dầu thêm chút vị chua, cay của chanh, ớt. Các loại rau sống ăn kèm phong phú như giá, hẹ, xà lách, tần ô (cải cúc), cần tây.

Hủ tiếu rất thích hợp để lót dạ vào buổi sáng hay tối muộn bởi tô nước lèo nóng hổi, mùi hành phi thơm phức. Gắp một đũa hủ tiếu đưa lên miệng thực khách sẽ cảm nhận ngay sợi bánh vừa dai vừa mềm, ăn hết một tô vừa đủ no mà không ngấy.

Kể từ khi hủ tiếu xuất hiện cho đến nay đã có vô số biến thể từ món hủ tiếu ban đầu. Tuy nhiên ba loại hủ tiếu được nhiều người biết tới vẫn là hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho và hủ tiếu Sa Đéc. Mỗi loại hủ tiếu lại có cách nấu khác nhau tạo ra hương vị đặc trưng.

Đặc trưng cách nấu hủ tiếu Nam Vang

hu tieu nam vang sợi hủ tiếu Sa Đéc

Phải khẳng định ngay, hủ tiếu Nam Vang là anh cả trong số ba anh em nhà hủ tiếu bởi lịch sử lâu đời và là nguồn cảm hứng sáng tạo ra hai loại hủ tiếu còn lại. Hủ tiếu Nam Vang có nước lèo hơi béo, khi dùng sẽ có mùi thơm của xì dầu. Thành phần trong một tô hủ tiếu hết sức phong phú gồm bánh hủ tiếu, thịt heo, tôm, trứng cút, tim, gan, phèo hoặc bao tử heo. Đặc điểm để nhận biết hủ tiếu Nam Vang so với các loại hủ tiếu khác nằm ở khâu chuẩn bị nước lèo. Nước lèo phải đảm bảo vị ngọt thanh, hơi ánh vàng của nước béo nhưng vẫn trong vắt không gợn bọt. Người nấu thường dùng xương ống hầm với khô mực hoặc tôm khô trên lửa nhỏ và vớt bọt liên tục.

Chủ quán hủ tíu Nam Vang chính gốc thường là người Việt từ Campuchia về lập nghiệp tại Sài Gòn những năm 1970. Lò hủ tíu Nam Vang cũng do người Việt từ Campuchia về mở ở Củ Chi. Các tiệm hủ tíu Nam Vang lâu đời tại Sài Gòn phải kể đến như tiệm Hồng Phát, tiệm Liến Húa ở quận 3, tiệm Kim Tháp ở quận 10 và tiệm Ty Lum ở quận 5, Hồ Chí Minh.

Đặc trưng cách nấu hủ tíu Mỹ Tho

hu tieu Mỹ Tho sợi hủ tiếu Sa Đéc

Hủ tíu Mỹ Tho nổi danh được làm từ loại gạo thơm Gò Cát của Tiền Giang, sợi to và trong. Hủ tíu tại đây còn được gọi là hủ tíu dai vì khi bánh hủ tíu chần nước sôi vẫn rất dai, mềm chứ không bở. Nước lèo có độ trong, ngọt thanh do hầm từ xương ống nhưng không có nước béo như hủ tíu Nam Vang.

Chủ tiệm hủ tíu Mỹ Tho chính gốc thường là người Việt gốc Hoa, còn bánh hủ tíu thì lấy từ lò của người Việt. Nổi tiếng nhất trong các nơi bán hủ tíu Mỹ Tho là quán hủ tíu – bánh bao Cả Cần ở quận 5, Hồ Chí Minh.

Đặc trưng cách nấu hủ tíu Sa Đéc

hu tieu Sa Đéc sợi hủ tiếu Sa Đéc

Sa Đéc có sợi hủ tíu rất dễ nhận biết bởi sợi bánh to, trắng đục, dai mềm. Hủ tíu là một trong những sản phẩm nổi tiếng của làng bột Tân Phú Đông được ưa chuộng. Ngoài hủ tíu nước thông thường, Sa Đéc còn được biết đến với món hủ tíu khô vô cùng hấp dẫn. Để làm món này, người nấu phải trụng bánh qua nước sôi rồi cho ra dĩa, rưới thêm nước xốt làm từ xì dầu, mỡ tỏi phi. Khi ăn thực khách gắp thêm miếng ớt, vắt miếng chanh rồi trộn đều cho sợi hủ tíu thấm hương vị, đậm đà màu nước xốt. Ăn kèm với hủ tíu khô là chén nước dùng trong vắt, điểm thêm vài cọng hẹ, tôm khô và khô mực vụn lắng dưới đáy.

Trước 1975, những quán hủ tíu nổi tiếng tại Sa Đéc phải kể đến quán Chú Cá, Chí Thành, Chí Ký, Lãnh Nam, Văn Dĩ, Bà Năm Sa Đéc, Bà Sẩm,…

Như vậy, mỗi loại hủ tíu có những đặc điểm riêng tùy theo văn hóa, điều kiện tự nhiên và khẩu vị của người dân từng vùng. Hủ tíu tưởng chừng là một món ăn bình dân nhưng lại chứa đựng tinh túy ẩm thực của nhiều quốc gia khiến ai đã ăn một lần nhớ mãi không quên.

Ngày 16/06/2020

Người Sa Đéc

hủ tiếu nước Sa Đéc | Sợi hủ tiếu Sa Đéc

Cách nấu hủ tiếu Sa Đéc

Chợ thực phẩm Sa Đéc | sợi hủ tiếu Sa đéc
Chợ thực phẩm Sa Đéc | sợi hủ tiếu Sa đéc

Sa Đéc là thành phố trực thuộc tỉnh Đồng Tháp mang kiến trúc Pháp, Hoa và Khmer. Cái tên Sa Đéc có nghĩa là chợ Sắt trong tiếng Khmer vì trước đây có chợ được xây bằng sắt thép hiện đại bậc nhất thời bấy giờ.

Ngày nay, Sa Đéc được biết tới như một địa điểm du lịch đặc sắc với nhiều di tích văn hóa – lịch sử, làng nghề truyền thống lâu đời và đặc biệt là các món ăn ngon từ bột gạo như hủ tíu, bánh phồng tôm Sa Giang, bột Bích Chi,… Trong số đó, hủ tíu Sa Đéc được người dân khắp cả nước biết đến nhiều hơn cả.

Hủ tiếu Phú Thành | Sợi hủ tiếu Sa Đéc

Không giống như các loại khác, hủ tíu Sa Đéc có những đặc điểm riêng giúp người thưởng thức dễ dàng nhận ra. Đầu tiên, sợi hủ tíu Sa Đéc được lấy từ làng bột Tân Phú Đông có lịch sử hàng trăm năm tuổi. Điều đặc biệt là nước tại vùng này có độ pH bằng 7 mà không nơi nào có được khiến bánh không bị chua, nếu nhai kỹ sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu.

Sợi bánh được làm từ bột gạo ngang tức là bột gạo nguyên chất không qua lắng lọc nên giữ được trọn vẹn tinh hoa từ hạt gạo. Điều đó giải thích tại sao sợi hủ tíu Sa Đéc thường thơm mùi gạo, màu trắng đục như sữa. Bánh hủ tíu dai và mềm cho dù có trụng quá tay cũng không bị bở khiến người ăn không ngán. Đó là nhờ bí quyết trong khâu pha bột, tráng bánh và phơi nắng.

Hủ tiếu nước Sa Đéc | sợi hủ tiếu Sa Đéc
Nước tương chua | Sợi hủ tiếu Sa Đéc

Một điều rất đặc sắc chỉ có người sành ăn mới nhận ra đó là nước tương đen ăn kèm với hủ tíu khô lẫn hủ tíu nước. Muốn nấu một tô hủ tíu ngon với đầy đủ sắc hương vị của người Sa Đéc phải dùng đến “nước tương chùa”. Đây là tên gọi thân thuộc mà người Sa Đéc gọi loại nước tương được ủ theo phương thức thủ công do các vị ni cô chùa Phước Huệ tự tay thực hiện. 

Hủ tiếu Bà năm Sa Đéc | sợi hủ tiếu Sa Đéc

Để thưởng thức một tô hủ tíu Sa Đéc đúng bài bản giữa Sài Gòn hoặc các tỉnh phương xa không phải là điều dễ dàng. Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, nước lèo phải nấu bằng xương ống heo, tôm khô, khô mực, ngoài ra phải có các loại củ tạo vị ngọt thanh gồm củ sắn, củ cải trắng, củ hành tây, hành lá chứ không dùng hạt nêm hay bột ngọt. Khi đun người nấu phải giữ lửa cháy liu riu, liên tục vớt bọt để nước dùng trong, ngọt tự nhiên, vị đậm đà.

Hủ tiếu nước Sa Đéc | Sơi hủ tiếu Sa Đéc

Nguyên liệu quan trọng khác của món hủ tiếu Sa Đéc là thịt nạc nguyên miếng dày, gan, phèo non, cật… Điểm xuyến để tô hủ tiếu Sa Đéc thêm đẹp mắt là giá, hẹ cắt đôi, cần tây và xà lách. Ăn hủ tiếu Sa Đéc không thể thiếu chén xì dầu và lọ ớt sừng trâu xắt lát. Gắp một miếng hủ tiếu kèm với miếng thịt luộc đưa vào miệng, người ăn cảm thấy vị ngọt, mằn mặn, chua cay thật ngon.

Cách làm hủ tiếu khô Sa Đéc

Hủ tiếu khô hay còn gọi là hủ tiếu trộn (đặt theo món phở trộn miền Bắc) hoặc hủ tiếu hai tô (lúc nào cũng có tô nước súp đi kèm) là một trong các món ăn tạo nên tên tuổi cho văn hóa ẩm thực bên dòng Sa Giang.

Cách làm hủ tíu khô Sa Đéc

Hủ tíu khô Sa Đéc có gì đặc biệt?

Ngoài Sa Đéc, hủ tíu khô Nam Vang và hủ tíu khô Mỹ Tho cũng nổi tiếng không kém bởi bí quyết nấu của từng vùng. Thế nhưng, hủ tíu khô Sa Đéc có những đặc trưng khiến người mới ăn lần đầu cứ thấy ngồ ngộ trong lòng.

Ấn tượng đầu tiên khi thưởng thức món hủ tíu khô Sa Đéc là món ăn được bày trên dĩa tròn thay vì tô như những nơi khác. Đi kèm với dĩa hủ tíu là chén nước súp hầm từ xương ống heo đậm đà.

Hủ tíu khô Sa Đéc có gì đặc biệt?

Một điểm đặc biệt khác đó là sợi bánh to, có dạng vuông dẹt, khi ăn có độ dai, vị ngọt dịu. Người Sa Đéc thường dùng sợi hủ tíu tươi để chế biến tuy nhiên nếu ở xa không có sẵn loại này bạn có thể dùng sợi hủ tíu khô thay thế do có thể bảo quản được lâu.

Hủ tíu khô Sa Đéc lần đầu xuất hiện vào lúc nào? 

Ở Sa Đéc, hủ tíu khô được ông Văn Dĩ bán sớm nhất (1965-1966). Chị Nguyễn Thị Tường Vi là con cháu đời thứ ba của ông. Quán hủ tíu của chị nằm tại dốc cầu Cái Xếp, Quốc lộ 80, ấp An Thạnh, xã An Nhơn, huyện Châu Thành, Đồng Tháp.

Hủ tíu khô Sa Đéc lần đầu xuất hiện vào lúc nào
Hủ tíu khô Sa Đéc lần đầu xuất hiện vào lúc nào

Theo lời chị kể, ông ngoại lúc 14 tuổi đi làm công cho một quán hủ tíu người Hoa ở Campuchia. Do vậy ông đã học được cách chế biến hủ tíu khô rồi về Sa Đéc mở quán bán tại số 102, đường Trần Phú.

Cách nấu hủ tíu khô Sa Đéc

Nhìn chung, hủ tíu khô không quá cầu kỳ về nguyên liệu và cách chế biến tuy nhiên để nấu được đúng hương vị phải nắm được bí quyết. Hủ tíu khô khó có thể ngon đúng điệu nếu thiếu độ dai dai, mềm mềm của sợi hủ tiếu Sa Đéc và vị đậm đà đặc trưng của “nước tương chùa”.

Hủ tiếu Sa Đéc | Hủ tiếu Sa Đéc

1. Nguyên liệu

Nguyên liệu nấu hủ tíu khô có thể dễ dàng tìm mua ở các chợ, siêu thị. Với bữa sáng dành cho gia đình 4 người bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu như sau:

  • 1 kg hủ tíu tươi Sa Đéc (hoặc khô đều được)
  • 500gr xương ống
  • 300gr thịt nạc
  • 300gr gan heo
  • 300gr phèo non
  • 50gr tôm khô
  • 1-2 khô mực
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ sắn
  • 1 củ hành tây
  • Hành lá
  • 4-5 trái ớt hiểm xanh
  • Hẹ, rau cần, giá, xà lách
  • Hành phi (giữ lại nước mỡ)
  • Tóp mỡ
  • Nước tương chùa, đường cát.

2. Thực hiện

Nấu nước lèo

– Ngâm tôm khô trong nước lọc khoảng 30 phút cho mềm

– Nướng khô mực cho săn lại

– Đun sôi 0.5 lít nước trong nồi, bỏ thêm nửa muối bọt, ớt hiểm.

– Hầm xương ống và thịt nạc trong 30 phút trên lửa vừa, vớt bọt liên tục.

– Cuối cùng cho thêm khô mực, tôm khô, củ sắn, củ cải trắng, gốc hành lá đã cắt miếng vừa ăn, hành tây bóc vỏ để nguyên củ vào nồi, chờ nước sôi lại rồi tắt bếp.

3. Cách trình bày dĩa hủ tíu khô Sa Đéc

Để chuẩn bị phần ăn cho một người, bạn lấy một vắt hủ tíu và giá vừa đủ trụng qua nước sôi cho sợi bánh chín mềm rồi vớt ra dĩa, cho thêm một muỗng cà phê mỡ hành phi rồi trộn đều cho sợi bánh không bị dính. Tiếp theo, bạn rưới nước tương chùa, rắc thêm đường cát lên mặt.

Cách trình bày dĩa hủ tíu khô Sa Đéc

Rau xà lách, hẹ đã cắt khúc xếp xung quanh dĩa. Thịt nạc, gan heo xắt lát mỏng vừa ăn, phèo non cắt khúc, tất cả xếp lên trên mặt dĩa. Cuối cùng là một muỗng đầy hành phi.
Bạn đừng quên múc một chén nước súp đậm đà vị ngọt từ xương, thịt và rau củ, rắc thêm chút hành lá xắt nhỏ và tiêu đen cho thơm.

Muốn thưởng thức hủ tíu khô đúng điệu bạn chớ quên xịt nước tương ra chén nhỏ rồi dầm vào đó một chút ớt xanh, thêm chút tóp mỡ. Trong lúc ăn thỉnh thoảng lại gắp miếng gan heo, thịt nạc chấm nhẹ vào chén tương để cảm nhận vị mặn thơm đậm đà của nước tương, vị cay the của ớt xanh và thơm béo của tóp mỡ.

Gọi ngay
icons8-exercise-96 chat-active-icon